L’uovo fa parte dalla categoria denominata “super- alimenti”, poiché è un alimento completo, che contiene molti nutrienti a partire a proteine, grassi, sostanze minerali, vitamine e fino ad enzimi.

Le proteine dall’uovo hanno un’importanza particolare poiché il loro valore nutritivo è grandissimo per il fatto che nelle uova esiste il più equilibrato contenuto in aminoacidi. Come elementi di formazione delle proteine, gli aminoacidi hanno quale funzione fondamentale:
– rappresentano una grande parte dai tessuti, cellule e muscoli dell’organismo;
– sostengono lo sviluppo e la guarigione dei tessuti e delle cellule;
– migliorano la circolazione sanguina;
– producono degli enzimi per una ottima digestione;
– sintetizzano degli ormoni essenziali in riproduzione;
– contribuiscono al fornimento dell’energia;

La composizione chimica dell’uovo integrale è la seguente:

  • Acqua 72%
  • Proteine 11.6 %
  • Lipidi 14 %
  • Glucidi 0.5 %
  • Sostanze minerali 0.9 %
  • Diversi 1 %

La composizione del tuorlo è la seguente:

  • Acqua 52.9 %
  • Proteine 16.7 %
  • Lipidi 26.7 %
  • Glucidi 2.6 %
  • Vitamine (biotina, acido pantotenico, colina, complesso B – specialmente B2, vitamine A, D, E) 0.5%
  • Minerali (fosforo, calcio, magnesio, potassio, ferro, zinco, sodio, selenio, cloro, solfo, iodo) 0,5%
  • Pigmenti (zeaxantina, luteina, tracce di beta carotene) – 0,1%

La composizione dell’albume è la seguente:
– Acqua 88 %
– Proteine 10 %
– Glucidi 0,5 %
– Minerali 0,5 % (sodio, calcio, ferro, potassio, magnesio, zinco)
– Vitamine (vitamina B6, vitamina B5, vitamina B3, vitamina B2)

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